Il Prosecco è un vitigno. Dalle uve di Prosecco provenienti dai vigneti del territorio di quindici comuni della provincia di Treviso, tra cui Conegliano e Valdobbiadene, si produce questo amatissimo vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso, caratteristico, con profumo leggero e fruttato.

La spumantizzazione non fa che esaltare le sue migliori virtù. Le regole che disciplinano i principi base secondo i quali il Prosecco può fregiarsi della denominazione “Conegliano Valdobbiadene” sono molto rigide:

1. Le uve: devono provenire da vigneti dell’area delimitata per legge, i quali devono essere iscritti all’Albo della Camera di Commercio, in cui sono riportati tutti i dati catastali che li identificano;

2. Le varietà: sono ammesse attualmente solo le uve di Prosecco e di Verdiso (quest’ultimo per un massimo del 10%);

3. La vinificazione: deve essere eseguita secondo le norme previste dal Disciplinare e può avvenire solo all’interno dei comuni della zona Doc. Per il Cartizze la vinificazione può avvenire solo all’interno del comune di Valdobbiadene;

4. L’imbottigliamento e la spumantizzazione: possono essere eseguiti solo nelle cantine della provincia di Treviso;

5. La commercializzazione: prima dell’imbottigliamento ogni partita di vino deve superare l’esame organolettico eseguito dalle commissioni di enologi della Camera di Commercio.